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黄茶工艺
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作者:爱茶会    文章来源:www.i-tea.cn    点击数:150    更新时间:2008-9-28
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  • 黄茶类制造的典型工艺流程是:杀青一闷黄一干燥。揉捻不是黄茶必不可少的工艺过程。例如:君山银针、蒙顶黄芽就不揉捻,北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽只在杀青后期在锅内轻揉,也没有独立的揉捻工序。黄大茶和大叶青因芽叶较大,通过揉捻塑造条索,以达到外形规格的要求.但其对色泽的变化.黄色黄汤的形成并没有直接的影响。至于广东大叶青在杀青之前进行适度的轻萎凋,其目的是使多酚类化合物轻度氧化以减轻茶汤涩味,同时还可促进蛋白质分解为氨基酸.淀粉转化为可溶性糖类,以及使青草气散失,这对形成大叶青“香气纯正,滋味浓醇回甜”的品质风味,具有明显的作用。轻萎调是乌龙茶制造的第一道工序,在绿茶制造中也有用于减轻荼汤涩味的,因此轻萎凋也不是黄茶制造中必不可少的工艺过程,只是根据大叶种鲜叶原料的特点,为提高大叶青质量而采取的重要技术措施。

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