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安溪泡茶技法
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作者:爱茶会    文章来源:www.i-tea.cn    点击数:139    更新时间:2008-12-1
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  •     特色:安溪在福建省南安县西,产茶自古闻名。安溪式的泡茶法是用铁观音、武夷茶之类的轻火茶。

     

    安溪式泡法,重香、重甘、重纯。茶汤九泡为限,每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是否有变化。所以有口诀曰:

    一二三香气高,四五六甘渐增,七八九品茶纯。

     

    冲泡步骤:

    1)备具茶壶的要求与潮州式泡法相同,安溪式泡法以烘茶为先,另外备闻香杯。

    2.)湿壶、温杯温壶时与潮州无异,置茶仍以手抓,只是在温杯时里外皆烫。

    3)烘茶与潮州式相比,时间较短,因高级茶一般保存都较好。

    4)置茶量依茶性而定。

    5)冲水后大约15秒钟即倒茶(利用这时间将温杯水倒回池中)。

    6)倒茶不用公道杯,直接倒入闻香杯中,第一泡倒1/3,第二泡依旧,第三泡倒满。

    7)闻香将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。

    8)抖壶每泡之间,以布包壶,用力摇三次。抖壶是使内外温度一致,开水冲入后不使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同。

     

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