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这十点谈谈普洱茶的一些常见小知识

作者: 云南吉兴号普洱茶厂家 来源: http://www.i-tea.cn/ 发布日期:2021-10-14 11:43:58 浏览次数: 50
信息摘要:
这十点谈谈普洱茶的一些常见小知识!普洱茶第一谈:存茶莫性急,普洱茶界有一句老话:“ 普洱茶叶卖到老,名目认不了 ” 。中国到唐朝时论茶的专著,成书就有68部之多,加上迄今
  普洱茶第一谈:存茶莫性急,普洱茶界有一句老话:“ 普洱茶叶卖到老,名目认不了 ” 。中国到唐朝时论茶的专著,成书就有68部之多,加上迄今衡量茶质高低仍未有统一的科学标准,只靠经验、口感等评价茶质的细腻区别,真是谈何容易!
这十点谈谈普洱茶的一些常见小知识
  普洱里有春水秋香、夏苦秋淡之说,当季的春茶就要比秋茶、夏茶售价高 30% 左右。另外,投资普洱茶不能性急,好的青饼,通常要存放十年,而好的熟饼,一般也要六七年 。
 
一 、普洱熟茶是哪一年发明生产技术的?
 
  答:普洱熟茶的工艺发明于1973 年的勐海茶厂,73年以前生产的普洱茶均是普洱生茶, 也就是说1973 年后普洱茶才有普洱熟茶的工艺。
 
二 、普洱熟茶是怎样做的?
 
  答:“普洱熟茶是通过“渥堆”的工艺,就是将晒青茶叶堆放在仓库中淋上一定量的水,从而产生热量加速起陈化转变工程,使茶叶的烈性得到快速转变,软化口感,能很快进行饮用的工艺。
 
三、为何普洱生茶才有较好的收藏价值和升值空间?
 
  答:因为普洱熟茶已经是人工控制转变了的茶,其口感变化不大,所以收藏价值就不大啦,随着时间的长久价格虽然会有点攀升但毕竟无法和老生茶比拟,因为好的普洱生茶通过在优质的储藏环境下,所产生的茶气和茶质的变化很大,会产生樟香、兰香、荷香等最高境界的香气及化口生津顺喉等好的口感。
 
  普洱茶第二谈:说说古树普洱茶,一般提到的普洱茶,指的是云南思茅、普洱、西双版纳、临沧等地所产的大叶种茶,经过加工进行后发酵的茶。以年代又区分为古茶、老茶、新茶等。古茶并非全部为古代遗留,而是泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作。老茶则是以树龄三十年以上的乔木型茶树为主,新茶则大半采自人工种植的灌木型茶园。
 
  云南有丰富的茶树品种资源和茶树优良品种, 据史志记载 , 云南从原茶 ( 俗称野生茶 ) 转移为家种已有 2100 多年的历史。迄今有仍生长在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶树 , 勐海巴达 1700 多年的野生古茶树和临沧邦崴 1000 余年的野生型与栽培型之间的过渡型古茶树,被誉为”世界三大古茶树王”。它们是茶树原产云南的活化石。
这十点谈谈普洱茶的一些常见小知识
  普洱茶第三谈:普洱茶的加工,普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成,分传统和现代两种制作工艺。
 
  一、传统普洱茶制作工序:杀青(生晒、锅炒)揉条(手工揉团)晒干 
 
  二 、现代普洱茶制作工序(人工熟化):杀青(锅炒、滚筒)揉捻(机器加工)干燥(烘干)增湿渥堆(洒水、茶菌)干燥
 
  普洱茶的成型过程:采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选分类—紧压成型
 
普洱茶第四谈:普洱茶的分类
 
(一)依制法分类 
 
  1、生茶:采摘后以自然方式发酵,茶性较刺激,放多年后茶性会转温和,好的老普洱通常是以此种制法。
 
  2、熟茶:以科学加上人为发酵法使茶性温和,让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。
 
(二)依存放方式分类 
 
  1、干仓普洱:指存放于通风、干燥及清洁的仓库,使茶叶自然发酵,陈化 10~20 年为佳。
 
  2、湿仓普洱:通常放置于较潮湿的地方,如地下室、地窖,以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多,常有泥味或霉味,湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快,但容易产生霉变,对人体健康不利,所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。
这十点谈谈普洱茶的一些常见小知识
(三)依外型分类
 
  1 、饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重 375 克,每七个为一筒,每筒重 2500 克,故名七子饼。
 
  2 、沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重 100 克、 250 克,现在还有迷你小沱茶每个净重 2 — 5 克。
 
  3 、砖茶:长方形或正方形, 250 克— 1000 克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。
 
  4 、金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从 100 克到数百斤均有。
 
  5、散茶:制茶过程中未经过紧压成型,茶叶状为散条型的普洱茶为散茶,分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶,也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
 
  6 、普洱茶的中级,上级品大都以沱茶及饼茶居多。
 
普洱茶第五谈:普洱茶的冲泡
 
  1 、普洱茶冲泡宜选腹大的壶 , 因为普洱茶的浓度高 , 用腹大的壶可避免茶汤过浓 . 建议材质选陶壶、紫砂壶。
 
  2 、普洱茶冲泡份量:冲泡普洱时茶叶量大约占壶身 20%。将茶砖 、茶饼 , 拨开后暴露空气 2 星期 , 再冲泡味道更好。
 
  3、冲泡普洱茶:要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右,所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外,还具有将茶叶中的杂质一并洗净。第一次的冲泡速度要快,只要能将茶叶洗净即可,不须将它的味道浸泡出来;而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足,所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。
 
  4 、品饮普洱茶必须趁热闻香,举杯鼻前,此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来,沁人心脾。
 
  5 、普洱茶需用心品茗,啜饮入口,始能得其真韵,虽茶汤入口略感苦涩,但待茶汤于喉舌间略作停留时,即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈,并由舌根产生甘津送回舌面,此时满口芳香,甘露“生津”,令人神清气爽,而且津液四溢,持久不散不渴,此乃品茗之最佳感受“回韵”。
这十点谈谈普洱茶的一些常见小知识
普洱茶第六谈 :普洱茶的年份
 
  普洱茶属于越放陈旧越好的茶类,因此现今有人以标榜普洱的年限为荣,追求年限长久的普洱茶,普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期,以下的方法仅供普洱茶爱好者参考:
 
  1 、 1950 年之前:这个时期称为“古董茶”如百年宋聘号,同兴贡饼,同庆号,同昌老号,宋聘敬号。通常都有一张糯米纸,印上名称,就是“内飞”。
 
  2 、 1950 年~ 1968年:所谓“印级茶品”,也就是包装纸上,“茶”字以不同颜色标示,红印为第一批,绿印为第二批,黄印为第三批。
 
  3 、 1968 年之后:此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号,改由各茶厂自行生产,统称“云南七子饼”,如:雪印青饼,73青饼,大口中小绿印,小黄印等……
 
  另外,品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及 “六不政策”,本要素为众多专业人士经验之谈,仅供普洱茶爱好者参考。
 
四大要诀:
 
  一、 清:闻其味;味道要清,不能有霉味。 
 
  二、 纯:辨其色;茶色如枣,不能黑如漆。 
 
  三、 正:存其位;存放干仓,不可位潮湿。 
 
  四、 气:品其汤;回味温和,不可味杂陈。
这十点谈谈普洱茶的一些常见小知识
六不政策:
 
  一、 不以错误年代为标竿。 
 
  二、 不以伪造包装为依据。 
 
  三、 不以深浅汤色为借口。 
 
  四、 不以添加味道为假象。 
 
  五、 不以霉气仓别为号召。 
 
  六、 不以树龄叶种为考量。
 
普洱茶第七谈:普洱茶的香气
 
  好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质,在香型上主要分为:兰香、枣香、荷香、樟香。关于这些特殊香味的形成,有很多种说法,以下几种是较为常见的几种说法。
 
  樟香:云南各地有高大的樟树林,这些樟树多数高达一、二十余丈,在大樟树底下的空间,最适合普洱茶的种植生长,大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会,在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根,与樟树根在地底下交错生长,使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香,茶树更直接吸收了樟香气,贮存于叶片中。
 
  荷香:采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶,经过适当度的陈化后发酵,好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香,自然而留下淡淡的荷香,荷香属于飘汤茶香。
 
  兰香:新鲜的普洱茶青那股青叶香,经过长期陈化后,由青叶香而转为青香,那些种植在樟树林下的茶树,得到樟香的渗化,樟香较弱者而融合青香成为兰香,兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
 
  枣香:只有生长在植被非常茂盛,经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气,由于经常有落叶,久而久之形成了天然肥料,茶树根系吸收了这些肥料,加上茶叶吸收雾气,于是茶叶形成特殊的枣香气。
这十点谈谈普洱茶的一些常见小知识
普洱茶第八谈:普洱茶的鉴别
 
  好的普洱茶有四要,一要清(味道要清,不可有霉味),二要纯(茶色要棘红,不能像墨汁),三要正(存放干仓,不可潮湿),四要气(口味温和,不可五味杂陈)。我们强调.普洱茶的好坏不能完全以年代来评比,好的普洱茶喝了喉头生津,喝了才知。
 
  洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道,这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道共同。
 
  甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化,普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有,而糖份仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放出甜的味道。上好的普洱茶,越冲泡到后面,甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害,与浓糖的甜腻有所区别,只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品,其茶汤中的甜味,为纯正清雅,也最能代表普洱茶的真性,淡然而悠然,将普洱茶品茗提升到艺术境界。
 
  苦和涩本来就是茶叶特有的味道,古代称茶为「苦茶」,苦本是茶的原味,普洱茶之苦,是因为其中含「咖啡碱」,咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗,并非透过苦味去求得提神醒目,而是从略带苦意的茶汤,达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶,都带有苦味
 
  常说「不苦不涩不是茶」,其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶,已经不见苦涩了。没有了苦涩,而仍然能表现其它茶味道的茶品,一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的「阳刚性」普洱,有口感比较温顺的「阴柔性」普洱。以其苦涩的程度区别二者,是最具体辨别方法。
 
  酸与水酸味和水味都是普洱茶不好的味道,普洱茶应尽量避去酸、水的味道,茶叶制作不良或存放不好,都可能形成酸味。这些带有酸味的普洱茶,每每经过三、五开冲泡后,有的酸味会逐渐减少。一般新鲜的茶叶制作,如果在「走水」的程序处理不好,也会形成茶叶有水味,水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉。
 
  无味之味有着十足的禅境,大多数的普洱茶品茗高手,都公认无味之味,是普洱茶的最极品。
这十点谈谈普洱茶的一些常见小知识
普洱茶第九谈:普洱茶的功效
 
  千百年来,普洱茶深受广大消费者青睐,皆因茶质优良。同时普洱茶的独特风味,还与其有个自然转化的过程有关,转熟后的普洱茶,经过特殊的加工程序,压裂成大小不同、形状各异的茶团,置于干燥处自然阴干。再按运输要求,包装入篓,运往外地。云南地处祖国边疆,西双版纳地处云南边陲,山高水险.在古代交通极为艰难,茶叶的外运全靠马帮牛帮,山路上耽搁的时间很长,有的路段马帮一年只能走两趟,牛帮则一年只能走一转,茶在马背、牛背上长时间颠簸,日晒风吹雨淋,使其内含物质徐徐转化,导致普洱茶的独特泽更明、陈香风味更浓。药效功能倍增。柴萼著于公元 1925 年的《梵天卢丛录》、清人赵学敏《本草纲目拾遣》《思茅采访》、《物理小识》、《百草镜》、《滇南闻见录》等古籍,都有普洱茶解毒、治病的记载。近年来,国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更加深入的研究,普洱茶的功能也进一步的得到了开发。
 
  普洱茶性较中和、正气,较适合港人的肠胃,大多数人嗜饮,港九茶叶行商会游育德先生把港人喜欢饮用普洱茶的原因概括为“五点,”(十个字) :一是够浓,二是耐冲,三是性温,四是保健,五是价廉。日本进口普洱茶加工为精美的小包装茶,以贵妃茶.美容茶,健美茶、窈窕茶、益寿茶等美称。
 
普洱茶第十谈:普洱茶的储存
 
  喜陈年饮品及食品者应皆知,不论存红酒、泡药酒、酿陈梅,材料与制作重要,但存藏更是关键,不同的环境与容器,对其品等高下之影响不可忽视。所以上上品的陈年普洱茶决非只要茶材优、制作佳,而随意放在一般环境之通风处可得。就个人经验归纳此存茶五要:恒温、恒湿、不见光、无杂味、喜热闹。上上品之陈年普洱茶,除茶材与制作讲究外,更要有和缓的后发酵存藏。故前三要皆为此。存茶者皆知,适当的温度与湿度对茶的重要性,但却常忽略了稳定的温度与湿度更有助于和缓的后发酵,光线当然也不能被轻忽。
这十点谈谈普洱茶的一些常见小知识
  佛山吉兴号茶业有限公司专注普洱茶代加工13余年,是国内普洱茶企业的领导品牌。拥有数十名30年制茶经验师傅,百年传承原创工艺,吉兴号云南普洱茶厂家拥有一万余平米生产加工基地,年加工产量高达两千吨。六条功能完善的生产线高品质工艺加工生产流程,茶叶从投料到包装一气合成,高效供货。SC食品安全体系认证。合作多个物流公司每日定点发货,保证安全及时送达自建高标准的精加茶厂,为客户提供成品的精加工一站式云南普洱茶加盟服务热线电话:181-6980-2536伍经理。
 


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